防霉片訊：如何避免綠色面包防霉保鮮劑對(duì)酵母生長(zhǎng)的影響
發(fā)布時(shí)間：[2015-8-26] 查看次數(shù)：3305
防霉片訊：如何避免綠色面包防霉保鮮劑對(duì)酵母生長(zhǎng)的影響 面包是以面粉、酵母、食鹽、水為主料，經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的食物，容易呈現(xiàn)微生物腐敗等食物安全問題，這會(huì)導(dǎo)致面包的微生物超標(biāo)、長(zhǎng)霉、發(fā)黏。為防止面包發(fā)霉變質(zhì)，食物企業(yè)通常在面包中添加食物防腐劑。但防腐劑在按捺霉菌等微生物的同時(shí)，也會(huì)按捺面團(tuán)發(fā)酵所需的酵母菌的生長(zhǎng)，從而影響面團(tuán)發(fā)酵。所以在使用面包防霉保鮮劑的同時(shí)，如何保證酵母生長(zhǎng)正常？這是業(yè)界長(zhǎng)期研究而未突破的技能難題。 污染面包的微生物包含細(xì)菌、霉菌、酵母菌等。面包遭受微生物污染而變質(zhì)的原因包含：1.面包含豐富的糖分、蛋白質(zhì)、脂肪、水分等養(yǎng)分成分，易感染微生物。2.生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生差，微生物含量過高。3.加工車間狹小，前后工序交叉污染。4.生產(chǎn)工人的衛(wèi)生差，產(chǎn)生微生物污染。5.沒有科學(xué)選用防腐保鮮劑。污染面包的微生物有多種，如僅用單一的防腐保鮮劑，很難有效防腐保鮮。只有科學(xué)選用復(fù)配食物防腐保鮮劑，才能按捺面包中的各種腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖，才能有效防腐保鮮。 南通某生物化工科技開發(fā)有限公司針對(duì)面包的安全質(zhì)量問題，以安全高效的防腐劑、乳化劑、保水劑、螯合劑等單體食物添加劑為配料，利用包埋技能和屏蔽技能，開發(fā)了“新型綠色面包防霉保鮮劑”，可用于面包防霉保鮮、延長(zhǎng)面包保質(zhì)期。該保鮮劑是一種復(fù)配食物防霉保鮮劑，用現(xiàn)代高科技精制而成，可耐高溫，對(duì)酵母生長(zhǎng)和面團(tuán)醒發(fā)無明顯影響，在保證面包生產(chǎn)和質(zhì)量方面，具有十分重要的作用：一、可按捺特定的細(xì)菌、酵母菌、霉菌等微生物，能高效防止面包長(zhǎng)霉、發(fā)黏等微生物腐敗問題的發(fā)作。二、對(duì)面包發(fā)酵無明顯影響。三、可進(jìn)步面包生產(chǎn)功率。四、可下降現(xiàn)有酵母用量、節(jié)約生產(chǎn)成本。 面包是一種美味養(yǎng)分的方便食物，符合現(xiàn)代消費(fèi)潮流。采用“新型綠色面包防霉保鮮劑”和其他食物保質(zhì)措施，在進(jìn)步面包安全質(zhì)量的同時(shí)，有助于推動(dòng)面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展。防霉片
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