防霉劑的“防止發霉”的應用原理
發布時間：[2023-6-3] 查看次數：1456
（一）損壞細胞結構
1、損傷細胞壁：抗菌物質能競爭性抑制組成細胞壁構成物質的酶反應，從而抑制微生物細胞壁的組成。（青霉素、頭孢菌素、季銨鹽、溶菌酶堵截肽葡聚糖、醛與氨基反應）
2、損壞細胞膜：損壞細胞膜中脂質分子與蛋白質的連接，以及損壞磷脂質的分子結構；通過改變細胞膜表面電荷性質，損壞細胞膜的通透性；通過抑制磷脂質的各種成分的組成，抑制細胞膜的組成。
3、損壞蛋白質的結構：抗菌物質能使酶變性失活，能與蛋白質的巰基和氨基相互作用，損壞酶蛋白的立體構象，甚至能分解一部分蛋白質，使蛋白質鏈間的親脂鍵被損壞。
（二）影響代謝作用
1、抑制酶的生機：
（1）損壞酶的立體構型，使酶變性失活：防霉物質損壞酶蛋白的空間構型時，勢必會拆散其生機中心，使酶喪失生機；
（2）抑制酶的生機：防霉劑能夠與酶的生機中心的氨基酸殘基的活性基-SH、-OH等，使這些活性基的化學性質發生改變，空間構型沒有變化，但是酶生機下降，甚至喪失；
（3）與酶的激活劑（金屬離子）螯合，抑制酶的活性：防霉物質能夠干擾細胞中金屬的利用，從而抑制酶的生機，束縛一定空間的金屬，使微生物不能利用；也能進入微生物細胞內，束縛細胞內的金屬。
2、抑制呼吸作用：防霉物質能抑制基質的脫氫，能抑制與呼吸作用一些相關的酶，能夠抑制電子的傳遞等。
（三）損壞核酸結構，影響微生物繁衍
1、產生驟變：防霉劑能夠引起染色體斷裂和重組；利用一些核苷酸的堿基類似物，使微生物細胞的組成DNA時錯誤的組入，代替正常的核苷酸，造成染色體畸變；與DNA的堿基的氨基或羥基反應，引起DNA復制時堿基順序的改變，從而引起其組成的蛋白質結構改變，酶的失活。
2、抑制染色體的分裂，影響有絲分裂：（1）能與染色體內主要物質DNA反應，使染色體在有絲分裂時不能分隔；（2）阻礙有絲分裂期間紡錘體的形成，使得子細胞核物質不能被拉向新的細胞。
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