霉菌是絲狀真菌的俗稱，它能導致貨物發霉。霉菌一般是指菌絲發達，不產生大質子的真菌。在潮濕的氣候條件下，它們往往大量生長繁殖在有機質上，引起食品、工農業產品霉變或植物真菌病。霉菌在自然界中廣泛分布，存在于土壤、空氣、水等物品中。它常導致農副產品、食品、服裝、原材料、設備等發霉變質，此外，少數霉菌可產生劇毒的真菌毒素，如黃曲霉毒素，這些毒素大多是致癌物質。此外，霉菌在食品、發酵、紡織、皮革、石油、農業、醫藥、環保等方面也有重要用途。
霉菌的形態結構：1。菌絲體，霉菌的菌絲體為分枝絲，分為單細胞菌絲體和多細胞菌絲體。2菌絲體，霉菌的分枝菌絲相互交織形成菌絲體。產生孢子的菌絲體稱為子實體。在某些情況下，一些霉菌的菌絲形成一個堅硬的休眠體，稱為菌核。細菌對惡劣環境有很強的抵抗力。
霉菌細胞結構：菌絲體寬度為3～7πm，由細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞壁、細胞器和內含物組成。
霉菌繁殖：可分為無性繁殖和有性繁殖。我們日常生活中經常遇到的霉菌大多是無性生殖霉菌，如青霉屬、曲霉屬、木霉屬、紅曲霉菌屬、交鏈孢菌屬、白地霉屬等。
霉菌群體特征：霉菌菌落特征明顯，在外觀上易于識別。菌落形態大，質地疏松，外觀干燥，不透明，或松散或緊密的蜘蛛狀、棉絮狀、絲絨狀、地毯狀。菌落前部和后部的顏色和結構以及邊緣和中心的顏色和結構通常不一致。部分霉菌菌落表面呈顆粒狀、粉狀、同心、放射狀和不規則條紋。霉菌菌絲體無色半透明，成熟菌絲體形成各種孢子后呈灰、綠、黑、雜色、黃色、紅色。菌落特征是鑒定霉菌的重要形態學指標，具有重要的實踐意義。
