防霉劑“防霉”的應用原則
（一） 破壞細胞結構
1、細胞壁損傷：抗菌物質能競爭性地抑制酶反應合成細胞壁成分，從而抑制微生物細胞壁的合成。（青霉素、頭孢菌素、季銨鹽、溶菌酶裂解肽葡聚糖、醛和氨基反應）
2、破壞細胞膜：破壞細胞膜中脂質分子與蛋白質的連接，破壞磷脂的分子結構；通過改變細胞膜的表面電荷性質，破壞細胞膜的通透性；通過抑制磷脂的各種成分的合成來抑制細胞膜的合成。
3、破壞蛋白質結構：抗菌物質能使酶變性失活，與蛋白質巰基和氨基相互作用，破壞酶蛋白的立體構象，甚至分解部分蛋白質，從而破壞蛋白質鏈間的親脂性鍵。
（二） 影響新陳代謝
1、酶活性受到抑制
（1） 破壞酶的三維構型，使酶變性和失活：當抗真菌物質破壞酶蛋白的空間構型時，勢必使其活性中心解體，使酶失去活性；
（2） 酶活性抑制：殺菌劑可通過酶活性中心的氨基酸殘基-SH、-Oh等活性基團改變這些活性基團的化學性質，空間構型不變，但酶活性降低甚至喪失；
（3） 與酶激活劑（金屬離子）螯合抑制酶活性：抗真菌物質能干擾細胞對金屬的利用，從而抑制酶的活性，在一定的空間內結合金屬，使微生物無法使用；還可以進入微生物細胞，在細胞內結合金。
2、呼吸抑制：抗真菌物質能抑制基質脫氫，抑制一些與呼吸有關的酶，抑制電子傳遞。
（三） 核酸結構被破壞，影響微生物的繁殖
1、突變：殺菌劑可引起染色體斷裂和重組；利用某些核苷酸的堿基類似物，使微生物細胞合成DNA時出錯，而不是正常的核苷酸，導致染色體畸變；與DNA堿基的氨基或羥基反應，導致DNA過程中堿基序列的變化復制，導致酶失活合成的蛋白質的結構改變。
2、它能抑制染色體的分裂，影響有絲分裂：
（1）與染色體中的主要物質DNA發生反應，使染色體在有絲分裂過程中無法分離；
（2）在有絲分裂過程中阻礙紡錘體的形成，使子核的物質不能被拉到新的細胞上。
